Ruibarbo ~ Rabarbaro ~ Rhubarb

El ruibarbo es una verdura, que se utiliza mucho en la reposteria anglosajona como relleno de tartas y pastelitos o tambien se utiliza para hacer mermeladas. No es muy conocido o apreciado en España. En Italia, se utiliza para preparar una bebida alcoholica/digestiva (Rabarbaro Zucca). Aqui en Irlanda es muy comun encontrar en cualquier pasteleria, supermercado o incluso en el almacen de la esquina una tarta rellena de ruibarbo. En Inglaterra existe el triangulo del ruibarbo, un territorio de 180 km2, en el condado de York, donde se cultiva intensivamente este vegetal de hoja verde y tallo rojo.

Receta de tarta de ruibarbo y merengue:

Ingredientes:

4 huevos medianos

100 g de mantequilla

300 g de azúcar

Azúcar de vainilla

Una pizca de sal

250 g de harina

1 cda. de polvo de hornear

750 g de ruibarbo

30 g de maicena

Separar las yemas de las claras. Batir la margarina, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal lentamente con las claras de huevo. Mezclar con las yemas. Agregar la harina y el polvo de hornear, y batir con batidora a alta velocidad.

Revestir la base de un molde de aproximadamente 26 cm, con 2/3 de la masa. Con el resto, cubrir los bordes de 4 cm. de alto. Pinchar la base de masa con un tenedor en toda su superficie, y dejar enfriar el molde con la masa durante 20 minutos.

Mientras tanto, limpiar y secar el ruibarbo, cuidando de no utilizar las varas más duras. Cortar las varas de ruibarbo en rodajas de 1 cm de ancho y mezclarlas con la maicena. Batir las claras a nieve con 200 g de azúcar, mezclando lentamente. Añadir el ruibarbo al merengue.

Untar el merengue de ruibarbo sobre la masa que ya está en el molde. Hornear la tarta en horno precalentado durante 60 a 65 minutos (horno eléctrico: 175º C/ horno a gas: mediano). Si el merengue se dora antes de tiempo, colocar la tarta en un nivel más bajo del horno.

Servir acompañada de crema o helado.